Biscuitpoeders

Karakteristieken

• Verdubbeling van het volume bij het opkloppen
• Verdubbeling van het volume bij het afbakken
• Resultaat : een zeer luchtig biscuit dat toch lang mals blijft
• Iets kortere structuur dan bij een niet-integraal biscuitpoeder (oude wijze)

Recept

1000 g         Biskwivit

750 g           Eieren

200 g           Water

Werkwijze

• 10 minuten opkloppen in hoogste versnelling met de draadgarde
• Afbakken op 180 °C.

Karakteristieken

• Volumax geeft een zeer luchtig biscuit dat lang mals blijft
• Biscuit gemaakt met Volumax is iets wolliger van structuur dan biscuit gemaakt met snelbiscuitpoeders
• Ook zeer geschikt om soezen te verkrijgen
• Volumax kan gebruikt worden in combinatie met een stabilisator

Biscuit
Recept Koude bereiding

250 g           Volumax

500 g           Suiker

4                  Eieren

Biscuit
werkwijze koude bereiding

• De eieren en de suiker stevig opkloppen en het gezeefde biscuitpoeder
• Volumax er onder mengen met een spatel.
• Eventueel een stabilisator toevoegen bij het opkloppen.

Biscuit
Recept warme bereiding

250 g           Volumax

250 g           Bloem

500 g           Suiker

4                  Eieren

Biscuit
Werkwijze warme bereiding

• De eieren en de suiker opkloppen en verwarmen tot 37°C, al kloppend koud laten worden
• Het biscuitpoeder Volumax mengen met de bloem en ziften.
• Het poeder onder de opgeklopte eieren mengen met een spatel .
• Afbakken op 180 °C.

Soezen
Recept

50 g             Volumax

50 g             Bloem

100 g           Boter

200 g           Water

4                  Eieren

Soezen
Werkwijze

• Het water met de boter aan de kook brengen.
• De bloem en de Volumax mengen en toevoegen aan het zojuist gekookte water.
• De totale mengeling gladroeren en al afkoelend de eieren toevoegen en verder gladroeren

• Afbakken op 180 °C.